如何烤好一块酥性饼干,酥性饼干的制作方法-j9国际官网

    饼干的种类众多，口味也是多样化的，制作工艺也是不尽相同的，不同的材料搭配，不同的制作手法，口感的差距也是很大的，所以才有了众多口味的区分。当然，口味多样化也是为了更好的给众多消费者选择 ，总有一款是你所喜爱的。今天，我们就来说说酥性饼干。

    酥性饼干是以低筋面粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。

    为了制成酥性面团，首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合，乳化为均匀的乳浊液，最后加入小麦粉，这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下，吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水，控制面团的起筋，而且可以缩短面团的调制时间

    调制酥性面团主要是要减少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大，可塑性降低，引起饼坯的韧缩变形；防止面筋形成的膜在焙烤过程中引起饼坯表面胀发起泡

    要生产出质量良好的酥性饼干。面团调制是最关键的工序之一。酥性面团要求具有良好的可塑性和黏结性。极少的延伸性和弹性。面团在成型时有结合力而不散开。不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在焙烤时不变形。摊散适中。成品花纹清晰。酥性饼干面团调制后的温度接近或低于常温。通常称为冷粉

    趣园酥性饼干均以五谷杂粮为主，现代人的生活富足，吃肉较多，缺少膳食纤维，趣园研发生产带有五谷杂粮的饼干，增加人体膳食纤维的需要。趣园酥性饼干有4种口味，分别是趣园早餐饼，趣园牛奶香脆饼，趣园燕麦粗粮饼，趣园花生香酥饼。

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